Lentinus edodes, conosciuto come Shiitake, cresce spontaneo su ceppi di querce e castagni in Giappone, Cina e Corea ed è comunemente noto con il nome giapponese Shiitake. Dopo il prataiolo è il fungo edule maggiormente coltivato nel mondo ed è apprezzato per il suo intenso sapore. In Oriente è notevolmente stimato da diversi secoli sia come alimento che come rimedio naturale. La sua morfologia distingue un cappello a forma circolare, convessa, di colore marrone scuro e ricoperto da squamette bianche; il gambo è chiaro leggermente squamato, fibroso e per questo scartato per l’uso in cucina. La coltivazione viene fatta su tronchi di latifoglie prima forati e poi inoculati con micelio oppure direttamente su diversi substrati sterilizzati.
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