Pleurotus ostreatus è un fungo decompositore che cresce prevalentemente su ceppi di salice e pioppo in autunno ed inverno con colore inizialmente blu-grigio per poi scurirsi di marrone a maturazione. E’ un ottimo commestibile, ha un odore di farina fresca, un sapore dolce ed è ampiamente coltivato in tutto il mondo. Sono state studiate diverse tecniche di coltivazione che comprendono numerose metodologie che vanno da quelle tipicamente amatoriali a quelle industriali. La caratteristica più importante del fungo è la particolare forza ed adattabilità del micelio che può svilupparsi su molti tipi di substrato e che lo ha reso popolare. Viene chiamato anche Gelone perchè cresce durante i periodi freddi o Fungo dell’ostrica per la forma del cappello che ricorda la valva dell’ostrica. Si sviluppano in gruppi di individui molto ravvicinati tra di loro ed i cappelli si sovrappongono come le tegole di una tettoia.
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